Backidee: Kokoskuchen


Mal wieder habe ich ein Rezept an meine Histaminintoleranz angepasst. Ursprünglich wird der Kuchen mit Weizenmehl und 'ner ganzen Menge Eier gebacken. Schade. Vertrage ich leider nicht. Aber was nicht passt, wird eben passend gemacht. Und siehe da: Es funktioniert auch histaminarm ganz gut. Außerdem habe ich deutlich weniger Zucker genommen, um sündenfreier genießen zu können. Das Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. Wer übrigens nicht leidgeplagt von nervigen Intoleranzen ist und das eigentliche Rezept haben möchte, kann sich natürlich sehr gerne bei mir melden.


Ihr braucht für einen Backblech großen Kuchen:

1 1/2 Tassen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 1/2 Päckchen Backpulver
4 Tassen Mehl
1 Packung Kokosraspel
ca. 50 g Butter
2 Tassen Buttermilch

1. Alle Zutaten vermischen, zu einem glatten Teig rühren und auf das Backblech geben.
2. Die Kokosraspel mit etwas Zucker vermischen und über den Teig streuen.
3. Bei 150 Grad (Umluft) für etwa 20-30 Minuten backen bis die Kokosraspel leicht braun sind.


Guten Appetit!


(Aus persönlichen Gründen ist es hier im Moment etwas ruhiger. Ich habe aber schon Ideen für viele interessante Posts - sie müssen nur aufgeschrieben werden. Nach und nach werde ich also auch wieder etwas anderes als Rezepte hier veröffentlichen.)





Backidee: Kokos-Muffins mit Blaubeeren


Endlich Wochenende. Endlich wieder ein neues Rezept. Diese Woche hat mein Masterstudium begonnen - und ich bin schon nach fünf Tagen wieder mittendrin im Unistress. Nichtsdestotrotz habe ich mich in einer Freistunde am Mittwoch in die Küche gestellt und dieses Muffinrezept kreiert. Der Anlass? Ich habe mit meinen Kollegen aus dem Institut, in dem ich arbeite, meine Bachelornote gefeiert. Dafür stande ich gern in der Küche. Gleichzeitig konnte ich ihnen zeigen, dass man auch histaminarm lecker backen kann. Hier ist nun also das Ergebnis meiner kleiner Backsession: Kokos-Blaubeer-Muffins ohne Ei.

Ihr braucht (je nach Förmchengröße ergeben die Zutaten 9-12 Muffins):

250 g Dinkelmehl 
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
ca. 240 ml Milch
60 g Butter
100 Quark
Blaubeeren (frische oder tiefgefrorene)
Kokosraspel
Puderzucker


  1. Mischt zuerst alle trockenen Zutaten und gebt dann Butter, Quark und Milch hinzu. Anschließend die Kokosraspel unterrühren. 
  2. Die schon vorher bereitgestellten Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Dann die gewünschte Menge an Blaubeeren auf den Teig geben und mit einem weiteren Löffel Teig bedecken.
  3. Die Muffins für 20-25 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.
  4. Lasst sie zunächst abkühlen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Anschließend könnt ihr sie mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und Kokosraspeln überziehen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist meiner Meinung nach auch leckerer - ich persönlich mag die glasierte Krone von Muffins am liebsten.
Viel Spaß beim Backen & guten Appetit!



Histaminintoleranz: Pille?! Nie wieder

Wie die Überschrift schon vermuten lässt, richtet sich dieser Post an die weiblichen Leser unter euch. Es geht um die Pille und meine Erfahrungen mit ihr in Bezug auf die Histaminintoleranz. Als ich meine Diagnose im April bekommen habe, nahm ich bereits seit einem Monat keine Pille mehr. Ich hatte sie in der Hoffnung abgesetzt, dass sich meine zahlreichen Symptome etwas verbessern würden. In meiner damaligen Unwissenheit hatte ich geglaubt, dass mein schlechter Zustand eventuell der Anti-Baby-Pille geschuldet sei. 
Wie bereits hier und hier geschrieben, ging es mir nach Erhalt der Diagnose und einer entsprechenden Ernährungsumstellung schnell sehr viel besser. Dafür bekam ich ein anderes Problem: Pickel. Nach einigen Stunden bei meinem Lieblingsratgeber Google wurde mir klar, dass dieses Schicksal wohl fast jeden Frau nach Absetzen der Pille trifft. Das einzig wirklich wirksame Gegenmittel? Warten. Warten, bis sich der Körper an den plötzlichen Hormonentzug gewöhnt hat. Gesagt, getan, viel anderes blieb mir auch nicht übrig. Aber auch nach Monaten gingen die lästigen Pickel nicht weg; im Gegenteil...sie vermehrten sich immer weiter. Da ich gleichzeitig meine Periode nur alle drei Monate bekam, entschloss ich mich vor sechs Wochen, die Pille wieder zu nehmen. Die Erfahrungsberichte mit der Pille bei Histaminintoleranz waren zwiegespalten: So mancher Frau half sie, ihre Symptome im Griff zu halten, bei anderen verschlimmerte sich alles. Da probieren über studieren geht, warf ich ohne weiteres Nachdenken die kleinen Tabletten ein. 
Am Anfang war noch alles gut; ich merkte weder positive noch negative Veränderungen. Doch schon nach gut einer Woche fing es an: Stimmungsschwankungen, ich war gereizt, unglaublich sensibel und hatte ständig das Gefühl, krank zu werden. Das alles kannte ich noch von früher, mit der Ernährungsumstellung hatten sich diese Symptome aber so gut wie ganz verzogen. Gut, dachte ich, erstmal abwarten. Dann wurde ich das erste Mal seit langem krank (wer mich kennt, weiß, dass ich früher sehr oft krank war. Ein halbes Jahr ohne irgendwas ist eine wirkliche Seltenheit bei mir). Zufall oder nicht? Das konnte ich schwer beantworten, da mein Freund zur selben Zeit krank war. Also weiter abwarten. Der erste heftige Histaminschub (hier habe ich bereits darüber geschrieben) ließ jedoch nicht lange auf sich warten. Seitdem habe ich das Gefühl, ständig zu viel Histamin in mir zu haben - egal, wie sehr ich auf mein Essen achte und versuche mit Vitaminen und Heilerde dagegen zu steuern. Meine alten und überhaupt nicht vermissten Symptome werden gefühlt täglich stärker. Übelkeit am Abend und in der Nacht, Kreislaufprobleme, ein verspannter Nacken und Kopfschmerzen (man kann mir sagen was man will, diese Art von Kopfschmerzen hatte ich in den letzten Monaten so gut wie nie...jetzt fast jeden Tag), fast schon depressive Phasen, in denen ich nur weinen möchte, Stimmungsschwankungen, Abgeschlagenheit, wenig Ausdauer und und und. Dazu gesellte sich letzte Woche ein erneuter großer Histaminschub. Der zweite innerhalb eines Monats.
Für mich stand spätestens da fest: Das ist kein Zufall mehr. Die Pille, die ganzen Hormone, die sie in meinem Körper ausschüttet, tun mir überhaupt nicht gut. Ich werde sie nach diesem Blister wieder absetzen. Damit sage ich hoffentlich tschüss zu den Symptomen. Gleichzeitig darf ich wohl die Pickel wieder begrüßen. Aber ganz ehrlich? Lieber lebe ich mit einem Gesicht voller Pickel als mit meinen Symptomen, die mir jetzt schon den Alltag wieder erschweren. Da sie immer stärker werden, möchte ich mir nicht ausmalen, wie es in ein paar Monaten wäre. Und die Pickel, tja, die werde ich aussitzen müssen. Irgendwann werden sie schon weg gehen.
An alle Frauen, die meinen Bericht gelesen haben, und die Pille nehmen: Setzt sie ab. Versucht es. Vielleicht wird es euch damit auch besser gehen? Und an alle Frauen, die den text gelesen haben, die Pille nehmen, aber nicht histaminintolerant sind: Versucht es auch mal ohne Hormone. Ich bin der festen Meinung, dass dieses Übermaß an Hormonen keinem Körper gut tun kann. Das einzige wirkliche Problem sind die Verhütungsalternativen. Im Moment bin ich auf der Suche nach einer guten, nicht-hormonellen Alternative für mich und werde euch dabei auf dem Laufenden halten.


Liebst, Sarah

Backidee: Süße Hörnchen


Süße Brötchen. Mürbchen. Stütchen. Diese Backware hat viele Namen, die je nach Region variieren. Und genau diese süßen Brötchen habe ich heute in histaminarmer Variante ausprobiert - und siehe da: Weder von der Fluffigkeit noch vom Geschmack unterscheiden sie sich großartig von der oftmals unverträglichen Version vom Bäcker. Ich habe sie in Hörnchenform gebacken; der Kreativität sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt. In die Jahreszeit passen am besten Weckmänner, an die ich mich in naher Zukunft heranwagen und natürlich hier auf dem Blog präsentieren werde.

Ihr braucht (für je nach Größe 10-12 Stück):

150 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl (ich nehme Rapsöl)
75 g Zucker
1/2 TL Salz
300 g Dinkelmehl
1 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver

  1. Alle Zutaten mischen und zum einem festen Teig kneten.
  2. Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen und etwa handflächengroße Dreiecke ausschneiden. Diese aufrollen und die Ecke fest in den Teig drücken. In Hörnchenform biegen und auf ein Backblech legen.
  3. Das Ganze bei 175 Grad (Umluft) für 15-20 Minuten backen. 


Guten Appetit!



Kochideen: Kürbis-Variationen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Nicht nur als Deko zu Halloween eignet er sich gut, sondern vor allem auch zum Kochen und Backen. Und deswegen gibt es heute gleich zwei Rezeptideen mit dem Gemüse, das mich immer wieder auf die kalte Jahreszeit einstimmt. Grundlage beider Rezepte ist der Hokkaido-Kürbis. Das orangefarbene, runde Gemüse stammt übrigens von der japanischen Insel Hokkaido und ist nach derselbigen benannt worden.


Ingwer-Zwiebel Kürbis mit Hashbrowns





Kürbis angebraten in Ingwer und Zwiebeln - lecker. Den so angemachten Kürbis habe ich vor einiger Zeit auf einer Hochzeit gegessen und musste es natürlich direkt selber ausprobieren.

Ihr braucht (ohne Mengenangaben, da man hier ganz einfach die gewollte Menge selbst bestimmen kann):

Hokkaido-Kürbis
Ingwer
Zwiebeln
Öl
Kartoffeln
Möhre
Joghurt 
Salz
falls gewünscht noch etwas Schnittlauch

Den Kürbis in Streifen schneiden, salzen und mit Öl bepinseln. Anschließend für 20 Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) in den Backofen. Nach dem Backofen geht es für die Kürbisstücke in die Pfanne, in der vorher schon Zwiebeln und Ingwer angebraten worden sind. Wenn ihr Ingwer und Zwiebel nicht mitessen solltet, schneidet beides recht grob. Ich persönlich habe beides nicht gegessen, weil ich es noch nicht vertrage. Allein der Geschmack ist aber auch schon sehr stark. Während der Kürbis im Ofen gart, Kartoffeln und Möhren raspeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Joghurt nach Belieben mit Salz und Schnittlauch verfeinern und über die Hashbrowns geben. Kürbisspalten anrichten. Fertig.


Kürbis mit Cranberry-Soße





Ihr braucht:

Hokkaido-Kürbis
Öl
Salz
100 g frische Cranberries
100 ml Wasser
30-40 g Zucker
Reis, Quinoa (oder auf was man sonst Lust hat)

Gesalzene und eingeölte Kürbisspalten für 20 Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) im Backofen garen. In der Zwischenzeit 100 ml Wasser mit 100 g frischen Cranberries (bei uns gab es sie zum Beispiel bei Kaisers) und Zucker (etwa 30-40 g, je nach gewünschter Süße) zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig geworden ist. Je länger sie kocht, desto dicker wird sie. Das gewünschte Getreide nach Packungsanleitung kochen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

Tipp: Die Cranberry-Soße eignet sich übrigens auch hervorragend als Marmelade.

Histaminintoleranz: Der gesunde Mittelweg

"Man muss die Histaminintoleranz ständig im Kopf haben, aber möglichst oft vergessen". Das schrieb vor kurzem ein Mitglied aus meiner Selbsthilfegruppe auf Facebook. Und wie recht er damit hat. Blendet man die Unverträglichkeit völlig aus, besteht die Gefahr, dass man etwas "Falsches" isst und sich im Anschluss schlecht fühlt. Bei vielen Betroffenen kann das gefährlich werden. Ich habe bisher das Glück gehabt, nur nach großen Mengen an Histamin richtig stark reagiert zu haben; nämlich mit einem Kreislaufzusammenbruch. Zum Glück war bei diesen Malen immer jemand in meiner Nähe...ich möchte mir nicht ausmalen, wie es sonst ausgegangen wäre. Wenn man aber Tag ein, Tag aus nur die Intoleranz im Kopf hat, ist das auch nicht gut. Bei mir war das am Anfang ganz extrem. So extrem, dass ich mein Essen, selbst wenn es Zuhause war, einmal auf den Kopf gestellt habe, um mögliche unverträgliche Sachen zu entlarven. Nichts, aber auch gar nichts habe ich bis vor kurzem an neuen Lebensmitteln ausprobiert. Ich bewegte mich in meinen verträglichen Bahnen, aus Angst, mit bei allem Neuen mit heftigen Symptomen zu reagieren. Darüber hinaus bin ich ein Kopfmensch. Das soll heißen: Wenn viele Leute aus der Facebook-Selbsthilfegruppe ein bestimmtes Lebensmittel vertragen, fällt es mir das Probieren leicht. In der Vergangenheit habe ich alle die so getesteten Sachen vertragen. Bin ich mir aber unsicher über die Verträglichkeit oder habe gemischte Meinungen gehört, habe ich oft unverträglich reagiert. Allerdings glaube ich, dass die Symptome vielmehr von der Angst kamen als von dem eigentlichen Lebensmittel.
Aber wie kann ich die ständige Erinnerung an die Intoleranz mit dem Vergessen eben jener vereinbaren? Wie kann ich ein gesundes Mittelmaß finden, das mir vor allem psychisch das Leben als histaminintoleranter Mensch erleichtert? Meinen persönlichen Weg dorthin finde ich nur durch Zeit und die Erfahrung, die ich sammele, je länger ich mit der Unverträglichkeit lebe. Am Anfang war ich mehr als ängstlich, jetzt bin ich mutiger geworden. Für Außenstehende mag kaum ein Unterschied zu erkennen sein. Für mich aber liegen Welten dazwischen. Was mir vor allem immer mehr gelingt: Ich kann an guten Tagen (ich nenne sie liebevoll die mutigen Tage) meinen Kopf ausschalten. Ein ganz großer Meilenstein für mich, denn früher - auch vor der Diagnose - konnte ich das gar nicht. An diesen Tagen komme ich mir vor wie ein todesmutiger Krieger, gehe in den Supermarkt und kaufe mir Dinge, die eventuell verträglich sein könnten. Erst vor kurzen habe ich so ein bei Alnatura gekauftes Dinkelbrötchen getestet - mit Hefe und anderen Inhaltsstoffen, die ich bis dato strikt gemieden habe. Und siehe da...ich hatte keine Probleme. Seither esse ich ab und an eben diese Brötchen, manchmal sogar fast jeden Tag (übertreiben möchte ich es aber nicht). Und eins kann ich sagen: Es ist jedes Mal ein Gedicht, sie zu essen. Genauso erging es mir mit meinem heißgeliebten Latte Macciatto. Hier war ich allerdings vor kurzem zu mutig und habe an zwei Tagen hintereinander einen getrunken. Als Ergebnis suchte mich der so gar nicht vermisste Schwindel und Abgeschlagenheit heim - trotzdem war es der Kaffee wert.
Eine goldene Regel gibt es hier wahrscheinlich nicht. Für mich persönlich (und wahrscheinlich auch für viele andere Betroffene) ist es wichtig, meine Angst vor unbekannten Lebensmitteln zu besiegen. Je länger ich mit der Histaminintoleranz lebe, desto besser gelingt mir das. Zum einen, weil ich immer mehr über die Unverträglichkeit und ihre Wirkung auf mich verstehe, zum anderen, weil ich lerne meinen Körper und vor allem meinen Kopf zu kontrollieren. Habt ihr Tipps und Tricks, um letzteren besser im Griff zu haben? Ich freue mich über eure Erfahrungen!


Backidee: Donuts

Für mich verkörpern Donuts den Inbegriff der amerikanischen Esskultur. Klar, dass ich als Fan der USA gleichzeitig auch Donutfan bin. Leider sind die käuflichen Donuts meist voller unverträglicher Sachen und darüber hinaus noch äußerst ungesund. Mit meiner histaminarmen Variante habe ich gleichzeitig versucht, sie etwas "gesünder" zu machen. Sicherlich ein etwas ungewöhnlicher Weg, Donuts zu machen, aber mir schmeckt's.

Ihr braucht für 6-8 Donuts:

500g Dinkelmehl
60 g Zucker
1/2 TL Salz
40 g Butter
2 Eigelb (Ich habe alternativ einen TL Chiasamen in Wasser eingeweicht und als Eiersatz genommen)
250 ml warme Milch
1 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
Öl

Alle Zutaten außer das Öl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen. Mit einem Glas in passender Donutgröße Kreise ausstechen, anschließend mit einem kleinen runden Gegenstand die Donutmitte aushöhlen (ich habe beispielsweise unseren Messerschleifer genommen...sein Ende hat die perfekte Ausstechform). 

Die rohen Donuts dann in kochendes Wasser geben und 5 Minuten darin schwimmen lassen. So werden sie gar, ohne lange im Frittierfett liegen zu müssen. Jetzt sind die Donuts zwar nicht mehr roh, aber sehr labberig. Um dem entgegenzuwirken und die typische Donut-Konsistenz zu bekommen, dürfen sie anschließend kurz in einer Pfanne mit  Öl (der Boden der Pfanne sollte bedeckt sein) "anbraten". Die fertigen Donuts auf Küchenpapier auskühlen lassen. Zu guter letzt können sie nach Belieben verziert werden; ich habe Zuckerguss, Puder- und Hagelzucker sowie diese hübschen Sterne (die leider gar nicht schmecken) genommen.

Guten Appetit!